Gateau ricotta citron

Gateau ricotta citron

Pour moi le printemps rime avec fraicheur alors quoi de mieux qu’un bon gateau ricotta citron d’inspiration italienne. Si toi aussi tu veux voyager le temps d’une part de gateau, découvre tous mes conseils et la recette ci dessous !

Mes conseils pour un gateau ricotta citron réussi

Le citron

La fraicheur de ce gateau vient notamment du citron et pour cela on va l’utiliser à son maximum: c’est à dire utiliser son jus et son zeste. Choisissez donc un citron bio ou du moins non traité. Afin de maximiser la saveur citronnée je commence par peser mon sucre avant tous les autre ingrédients et je zeste mon citron dessus. Cela permet de laisser les huiles essentielles de citron de répandre dans le sucre que l’on utilisera par la suite. Dans un second temps nous allons travaillez le jus du citron. Pour en extraire le maximum roulez sur votre plan de travail votre citron entier, coupez le puis pressez.
L’autre moitié de votre citron peut vous servir dans ce jus par exemple qui sera délicieux à boire avec ce gateau ricotta citron.

La ricotta

L’autre aspect fraicheur de ce gateau, réside dans ce fromage italien. Oui oui il s’agit bien d’un fromage mais pas de panique il est un peu spécifique ce fromage. Ce fromage n’est pas affiné et apporte une touche acidulée au gateau, sa texture doit être tendre entre la crème fraiche épaisse et un fromage frais.

Les amandes

Dans ce gâteau les amandes jouent à la fois le rôle de finition et de base. Pour la base, elles sont présentes en poudre dans la meme proportion que la farine. Effilées pour la finition, elles apportent le croquant et un joli visuel, surtout quand elles sont saupoudrées de sucre glace.

Ce gateau traditionnel italien sera apprécié de tous, et est très agréable à déguster sous un rayon de soleil avec des fruits frais. Dans la culture sicilienne vous pourrez aussi découvrir un gateau similaire à l’orange, alors n’hésitez pas à changer d’agrumes.

gateau ricotta citron

Gateau ricotta citron

Recipe by Assiette NetteCourse: Desserts & Goûters, Recettes
Pour

8

personnes
Préparation

15

minutes
Cuisson

40

minutes

Ingredients

  • 250g de ricotta

  • 30g de beurre demi sel ramolli

  • 30g de beurre doux ramolli

  • 3 oeufs

  • 160g sucre (120+40)

  • zeste d’un citron entier

  • jus d’un demi citron

  • 95g de poudre d’amandes

  • 95g de farine

  • 1 cc de levure chimique

  • 1 cc d’arome de vanille

  • 1 pincée de sel

  • Amandes effilées pour la finition

  • Sucre glace pour la finition

Instructions

  • Préchauffez votre four à 175°
  • Zestez votre citron sur les 3/4 du sucre (120g)
  • Chemisez votre moule à tarte de 25/30cm
  • Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol battez les blancs en neige, quand ils sont presque montés ajouter 1/4 du sucre (40g) et battez à nouveau jusqu’à obtenir des blancs fermes.
  • Dans un autre bol, fouettez le beurre pour le rendre souple, ajoutez le reste du sucre et les zestes, les jaunes d’oeufs, la vanille, la ricotta, et le jus du citron. Mélangez doucement.
  • Incorporez doucement la poudre d’amande, la farine, la levure.
  • Ajoutez en 3 parties au dernier mélange les blancs d’oeufs battus.
  • Versez dans votre moule chemisé et saupoudres d’amandes effilées.
  • Enfournez pour 40 min, un couteau doit ressortir propre du centre.
  • Avant de servir, et une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.

Pour connaitre mes ustensiles de cuisine comme mon zesteur Microplane, rendez vous ici.



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